Ostolstein. Bei der Stollenprüfung der Bäcker-Innung Nord überzeugte auch in diesem Jahr wieder Qualität auf ganzer Linie. In der Filiale der Landbäckerei Puck in Oldenburg drehte sich am vergangenen Mittwoch alles um das weihnachtliche Gebäck aus den Ostholsteiner Bäckereien – mit großartigen Ergebnissen für die regionalen Betriebe.

14 mal „Sehr gut“, acht Mal Gold
Sechs Bäckereien stellten ihre handgefertigten Stollen der strengen Begutachtung durch Brotsommelier und Stollenprüfer Marco Holm vom Deutschen Brotinstitut. Mit dabei waren unter anderem „Mien Backstuuv“ und die Bäckerei Sesselberg aus Neustadt sowie die Landbäckerei Puck aus Grube. Insgesamt wurden 20 Stollen geprüft. Das beeindruckende Ergebnis: 14 Stollen erhielten die Höchstnote „Sehr gut“, weitere vier wurden mit „Gut“ ausgezeichnet. Insgesamt erhielten acht Stollen eine Goldmedaille als Zeichen für konstant hervorragende Qualität, die über drei Jahre hinweg erzielt wurde.

Individuelle Kreationen begeistern die Jury
Besonders beeindruckend waren zum Beispiel die Ergebnisse der Bäckerei Sesselberg, die mit fünf Stollen – darunter Butter-, Mohn- und Amarena-Nussstollen – ein „Sehr gut“ erreichte. Ebenso überzeugte die Landbäckerei Puck mit ihrer Auswahl, darunter Butter-, Marzipan-, Mandel-Marzipan- und Mohnstollen, die allesamt höchsten handwerklichen Ansprüchen gerecht wurden. Ein weiteres Highlight bot „Mien Backstuuv“, deren Butter- und Marzipanstollen sowie der Dinkelvollkorn-Butter-Kirsch-Marzipan-Stollen für Begeisterung sorgten.

Qualitätsprüfung mit klaren Standards
Die Stollenprüfung folgt strengen Kriterien, um höchste Qualität sicherzustellen. Zunächst wurden das „Äußere“ wie Form, Kruste und Aussehen bewertet. Anschließend richtete sich der Fokus auf die „inneren Werte“ der Stollen. Dabei spielten eine gute Lockerung, die gleichmäßige Verteilung der Früchte sowie eine helle, saftige und mürbe Krume eine zentrale Rolle. Auch der Geschmack wurde genau geprüft: Ein leicht würziges, harmonisches Aroma ist gewünscht, ohne dass einzelne Gewürze zu stark hervorstechen.

Das Geheimnis eines perfekten Stollens
Die Herstellung eines Stollens ist eine wahre Kunst, die nicht nur Erfahrung und handwerkliches Können, sondern auch Geduld verlangt. Ein entscheidender Faktor ist die Lagerung: Erst nach einer mehrtägigen Ruhephase kann der Stollen sein unverwechselbares Aroma vollständig entfalten. Die teilnehmenden Bäckereien demonstrieren genau dieses Fachwissen, indem sie ihre handgefertigten Produkte zur freiwilligen Prüfung einreichen.

Ein Stück Tradition „Made in Ostholstein“
Der Christstollen hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich ein Symbol für das Christuskind, hat sich das Gebäck über die Jahrhunderte zu einem unverzichtbaren Klassiker der Weihnachtszeit in vielen Variationen entwickelt. Ob mit Nüssen, Marzipan, Mohn oder in klassischer Buttervariante – in den Ostholsteiner Bäckereien findet jeder seinen Lieblingsstollen. Die prämierten Stollen sind ab sofort in den teilnehmenden Bäckereien erhältlich. Ein Blick auf die Auszeichnungen lohnt sich, denn sie garantieren echte Handwerksqualität und weihnachtlichen Genuss auf höchstem Niveau. (he/red)