Das Geheimnis perfekter Rouladen: bestes Fleisch, Geduld beim Anbraten und viel Flüssigkeit zum Schmoren.
 
Zutaten für 4 Portionen Rouladen
• 4 Rinderrouladen à 150 g
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 Gewürzgurken
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1/4 l Rinderfond oder -brühe
• 1/4 l trockener Rotwein oder roter Traubensaft
• etwas Zucker
• 4 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Stiele Thymian
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
 
Rouladen zubereiten
1. Das Fleisch gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Fleisch von einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Speckscheiben auf jede Roulade legen. Gewürzgurken längs vierteln und jeweils 2 Gurkenstreifen quer auf das untere Ende der Rouladen legen. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. 2 Lauchzwiebeln längs halbieren, in 5 cm lange Streifen schneiden und die Lauchzwiebelstreifen zu den Gurkenstreifen ebenfalls quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen unten fassen und fest aufrollen. Die Rouladen mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.
3. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen dazugeben und rundherum bei großer Hitze kräftig braun anbraten.
4. Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern dazugeben. Rinderfond und Wein oder Saft dazugießen. Alles im geschlossenen Topf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren.
5. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und den Bratfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (red)