Schönberg (sch). Seit Mai 2024 hat die Gemeinschaftsschule Probstei einen neuen Küchenchef: Benjamin Simmich. Für den Schulverband und insbesondere Schulverbandsvorsteher Lutz Schlünsen ein echter Glücksgriff. Schlünsen zeigt sich begeistert: „Mit Herrn Simmich haben wir einen Volltreffer gelandet. Er identifiziert sich zu 100 Prozent mit unserem Campus und arbeitet ständig an neuen Konzepten zum Thema Nachhaltigkeit und Verbesserung des Angebotes.“ Mit ihm freut sich das gesamte Küchenteam über den frischen Wind und die innovativen Ideen, die jetzt umgesetzt werden.
Benjamin Simmich fand ein motiviertes Team und intakte Strukturen vor und gemeinsam wurde das Konzept für die Mensa grundlegend überarbeitet. Ziel ist es, Speisen, Abläufe und Techniken zu optimieren. Der neue Speiseplan wurde optisch ansprechend und zeitgemäß gestaltet und enthält nun eine transparente Kennzeichnung von Zusatzstoffen, Allergenen sowie glutenfreien, veganen und biologischen Produkten. Auch proteinreiche Speisen werden speziell ausgewiesen, um den Besucherinnen und Besuchern eine umfassende Information zu bieten.
In der Küche setzen Simmich und sein Team auf neue Techniken. So werden Saucen und Fonds aus Knochen und Gemüse selbst hergestellt. Gemüse stammt von regionalen Anbietern, wie dem Biohof Muhs in Krummbek, der das Rindfleisch liefert. Verpackungsmaterialien sind ausschließlich biologisch abbaubar und bestehen aus Papier oder PLA, einem Bioplastik aus Milchsäure.
Eine der größten Neuerungen betrifft das Frühstücksangebot. Frisch belegte Brötchen, Smoothies, Joghurt und Müsli kommen bei den Schülerinnen und Schülern hervorragend an. Zum Mittagessen gibt es neben wechselnden Gerichten selbst zubereitete vegane Wraps, Burger und Snacks. Das Angebot wird regelmäßig überarbeitet, um Abwechslung zu gewährleisten.
Die Eröffnung einer Lounge im Mensabereich hat ebenfalls für steigende Verkaufszahlen gesorgt. Die gemütliche Atmosphäre lädt nicht nur Schülerinnen und Schüler, sondern auch Lehrkräfte zum Verweilen ein.
Die hohe Akzeptanz zeigt sich in beeindruckenden Zahlen. Täglich werden etwa 330 warme Mittagessen ausgegeben – ein Plus von 85 im Vergleich zur bisherigen Nachfrage. Zusätzlich verkauft die Mensa rund 450 Frühstücks- und Snackartikel, was insgesamt fast 800 verkaufte Speisen pro Tag bedeutet.
Ein zentrales Anliegen des Küchenteams bleibt die Nachhaltigkeit. Speiseabfälle werden vermieden, indem jede Speise nach Gewicht kalkuliert wird. Dies ermöglicht eine präzise Planung von Wareneinkauf und Produktion. Auch der Speiseplan ist digital per QR-Code abrufbar, wodurch Papierdrucke minimiert werden.
„Wir sind noch nicht am Ende unserer kulinarischen Reise“, resümiert Benjamin Simmich. „Wir werden weiterhin unser Angebot modernisieren und verbessern. Das Thema Nachhaltigkeit bleibt dabei der wichtigste Faktor.“ Die Mensa der Gemeinschaftsschule Probstei hat sich unter Simmichs Leitung zu einem Ort entwickelt, der moderne Küche, Nachhaltigkeit und Wohlfühlatmosphäre vereint – ein Erfolgsrezept, das Schule macht.